Rancho canario vegano

Un plato completo y riquísimo que en casa ha triunfado absolutamente (¡y eso es muy difícil siendo cinco!). Saqué la receta de una página de BLW vegano y la he adaptado un poquito a casa. ¡Os dejo con ella!

Receta para 4-6 personas.
Tiempo aproximado de preparación: 75 minutos

Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- Un pimiento rojo
- Dos tomates rojos (yo uso de pera, que tienen más carne)
- 3 ajos
- Una patata grande o dos medianas
- Un trozo de repollo (1/8 parte aprox)
- 400 grs. de garbanzos cocidos
- Fideos gordos (nº 4)
- Laurel, tomillo y orégano.
- Aceite y sal.
- 2l de agua

Preparación:
Triturar la cebolla, los tomates, los ajos y el pimiento, y pochar en una olla (yo utilizo la olla exprés) a fuego lento con un chorro de aceite de oliva (unos 20 minutos aproximadamente), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añadir 2l de agua y cuando rompa a hervir, incorporar el trozo de repollo, las patatas troceadas y las especias, dejando hacer chup chup a fuego lengo unos 15 minutos.
A continuación añadir los garbanzos cocidos y tres puñados de fideos gruesos, cuando estén cocidos (unos 10 minutos), retiráis el trozo de repollo y la hoja de laurel y ¡ya podéis servir!

¡Buen provecho!


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